La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Conseil pour votre Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz et d’une brunoise de carottes Présenter votre viande en assiette accompagnée d’un bol de bouillon, et surmontée de quelque feuilles de cerfeuil frais
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande. Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, …
Conseil du Chef pour votre pot-au-feu de tradition Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Recettes : Entrées >> Escargots
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Astuce de Chef pour vos escargots à la Charentaise Préparez votre beurre persillé à l’avance et laissez le reposer au réfrigérateur 1 ou 2 jours, il n’en sera que meilleur.
Conseils du Chef pour votre recette de Salade de topinambours au pesto de persil et noisettes Cette salade conviendra aux régimes Végétarien comme végétalien. Mais les plus gourmands, non veggie, ajouteront des lardons fumés ou du fromage.
Conseils de notre Chef pour votre Tiramisu Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat ou en portion individuelle ou même en verrine.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
La recette d’origine du gratin dauphinois Rien de plus simple : pommes de terre, ail, crème
Un dessert gourmand et gastronomique, en texte et en vidéo.
Classique de la carte des grandes brasseries parisiennes, l’os à moelle reste pourtant méconnu. Comment le cuisiner ? 2 recettes traditionnelles pour l’accommoder à toutes les sauces ! Grillés ou au bouillon Bon à savoir : le sel permet à la moelle de ne pas « fuir » et de rester dans les os pendant …
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