La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recettes de : Pavés de saumon aux pleurotes Pour ce Pavé de saumon aux pleurotes, la sauce à l’oeuf peut être remplacée par un beurre citronné, en mélangeant 60 grammes de beurre fermier salé avec 20 cl de jus de pleurotes sur feu vif.
Les cèpes sont certainement un des mets les plus privilégiés qu’il soit possible de déguster. Préparer en terrine ils sont remarquables de saveurs et de douceurs. Servir cette terrine de bolets de Bordeaux avec un Meursault premier cru “Les Merrières 2000” du Domaine Jacques Prieur, à la température de 10°C.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Haute Normandie >> Seine-Maritime (76)
Conseils de notre chef pour votre Recette de Canette rôtie à la normande. Choisir une canette, elle sera plus charnue et la chair sera plus fine et goûteuse que pour un canard. Elle tiendra mieux la cuisson.
Recette de : Œufs au plat aux truffes fraîches.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses. Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l’accompagnerai d’un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C. Servir le coulis de mûres à part chacun …
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Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Recette de : Minestrone de légumes aux escargots et tête de veau.
Le sandre est un poisson chasseur qui possède une chair d’une très grande finesse. Elle porte toutes les saveurs que ce rapace des rivières à ingurgité pendant ses chasses permanentes. Accompagner ce Sandre rôti au fenouil confit d’un baurgogne blanc vézelay 2000 La Chevalière du Damaine Élise Villiers servi à la température de 12°C.
Recette de : Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois. Le pavé de chevreuil en fricassée de champignons des bois est un plat de saison et surtout pour noël ou pour le jour de l’an.
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de: Mont-Blanc marron coco. Accompagner le Mont-Blanc marron coco d’un hermitage vin de paille de chez Chapoutier, à la température de 10°C. L’assemblage est surprenant mais le résultat de qualité.
Cette recette de Bouillon de homard au filet de chevreuil est un plat surprenant mais d’une qualité gustative remarquable. Accompagner cette recette d’un champagne, blanc de blancs.
On peut remplacer les écailles de châtaignes par des minces et fines tranchettes de chorizo et la purée par de gros haricots plats ou autres comme les haricots de paimpol, comme ceci nous resterons breton.
Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Midi Pyrénées
Déguster ce Foie gras de canard poêle aux fruits secs, avec un gaillac doux 2000 de cépage len de lell du Domaine Rotier rafraîchi à 10°C. Ce sera pour vous certainement un grand moment de gastronomie.