La richesse de nos terroirs
La teurgoule est un dessert typiquement normand, né à Honfleur dans le Calvados dit-on, cuit longuement dans un four à feu doux.
Riz et sucre sont noyés dans du lait entier. Puis grâce à la cuisson longue à douce les grains de riz fondent presque totalement dans une crème onctueuse parfumée à la cannelle.
Pour en savoir plus sur la Teurgoule, c’est ici
Recettes : Entrées >> Carpaccios
On sert traditionnellement le coq au vin garni de petits croûtons de pain de mie frits au beurre, aillés ou pas selon la préférence.
Garder dans une boite hermétique pour conserver le croustillant des Galettes d’Arlettes.
Présenter votre viande en assiette accompagnée d’un bol de bouillon, et surmontée de quelque feuilles de cerfeuil frais
La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop.
Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande.
Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, 1907.
Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Recettes : Entrées >> Escargots
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Préparez votre beurre persillé à l’avance et laissez le reposer au réfrigérateur 1 ou 2 jours, il n’en sera que meilleur.
