La richesse de nos terroirs
Cette recette de Parillada autour du Canard et pommes sautées à la sarladaise nous est envoyée par José de Provins. Très Sud Ouest, cette recette sent bon les vacances’.Ici encore on fera son marché, en fonction de ses envies. Accompagner cette parillada avec quelques pommes sautées mélangées avec quelques cèpes et gésiers confits ou de pommes sarladaises tout un programme bien savoureux ?
Cette recette de Parillada du Boucher nous est envoyée par José de Provins. Les gauchos ou gardiens de troupeaux aiment le soir au bivouac, se restaurer avec quelques grillades, qu’ils agrémentent avec la sauce Chimichurri. Dans de nombreux restaurants du Sud Ouest et du Pays Basque qui mettent en valeur la Plancha on vous propose des « Parillada ». Poissons ou viandes c’est un plat copieux où vous pourrez mélanger les saveurs, le choix des viandes se fera en fonction de votre marché, les marinades sont incontournables et les sauces seront de votre choix.
Cette recette de Porc à la sauce aigre douce comme à Canton nous est anvoyé par José de Provins. Faire cette recette au Wok. Faire revenir rapidement les ingrédients tout en tournant, c’est le principe de ce type de cuisson tant utilisé dans la cuisine Chinoise. Cette recette emploie deux techniques la friture et le sauté en tournant, chose que permet le Wok. idéalement par sa forme. En contrepartie vous ne pourrez que cuire en petite quantité car il ne faut pas que vos ingrédients s’empilent dans le Wok; Comme pour la Plancha les aliments doivent rester en contact avec l’ustensile de cuisson et la chaleur doit être vive pour bien les saisir. Attention constante pour un résultat oh combien savoureux.
Cette recette de Noisettes d’agneau à la créme de romarin nous est envoyée par José de Provins.
Ce plat sent bon le romarin, il sent la garrigue, le mistral, et les lettres de mon moulin. Une viande de caractère, un trait de douceur et le fondant chaleureux de petits légumes fondus à la plancha, colorés par l’ ail et le romarin réunis et muris par le soleil du sud.
Cette recette de Blanquette de veau à l’ancienne de tante Marie nous est envoyée par José de Provins. Mais, quels fumets, un fondant et cette sauce onctueuse à souhait, traditionnel plat du repas dominical de nombreuses familles dans les frimas de l’hiver.
Cette recette de Suprêmes de poulet fermier au citron vert et gingembre à la plancha nous est offerte par José de Provins. C’est une autre façon fort agréable d’accommoder le poulet en faisant ressortir ce qu’il a de meilleur: Ses saveurs.
Cette recette de Filet mignon de porc à la plancha aux poivrons, polenta dorée aux fines herbes nous est envoyée par José de Provins. Un filet mignon de porc mariné, poivrons et oignons, cuits à la plancha, accompagné d’une galette de polenta agrémentée aux herbes.
Recete de : Pot au feu d’autrefois.
Recette de : Petit salé aux lentilles vertes du Puy.
C’est un jarret de porc et de la poitrine 1/2 sel ,accompagnés de lentilles du Puy. Un plat généreux pour les froides soirées de l’hiver.
Recette de : Antipasti.
Les Antipasti sont à l’Italie ce que sont en une certaine mesure: Les tapas en Espagne à l’origine ils vous seront proposés à l’apéritif: je propose cette recette pour agrémenter les salades de l’été, feta, copeaux de parmesan, jambon cru, fumé, et autre coppa, chorizo, poissons fumés, un fondant incomparable et les saveurs du grand sud.
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Origine : France >> Ile de France >> Val-de-Marne (94)
Rectte de: Blinis maison.
