La richesse de nos terroirs
Recette de : Betteraves à la poitevine.
Cette recette de Betteraves à la poitevine est une vraie recette du pays. Cette betterave rouge doit son nom à sa peau rugueuse et noire, finement craquelée, qui rappelle la peau d’un crapaud. On la cultive principalement en Charente-Maritime par un groupement de la production locale. La betterave crapaudine cuite se mange froide en salade chaude en garniture , en frites en chips.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Cette recette de Soupe aux fèves fraîches des marais est un modèle du genre. On peut servir cette soupe avec des petits croûtons revenus au beurre salé.
Choisir de jeunes févettes et ne pas oublier de leur enlever leurs deux peaux.
Recette de : Farci Charentais.
Cette recette de Farci Charentais de Marthe et Marcel est dans la pure tradition du nord saintongeais. Différentes recettes existent, selon les familles. Certaines mettent de la laitue à la place des épinards ou encore du blanc de poireau. D’autres font revenir les légumes avec le lard.
Cette recette de Cul de bicot rôti sous sa panade à l’ail vert st une vieille recette de ma famille que mon Grand-Père exigeait pour fêter les Pâques. C’est facile, le chevreau de printemps est certainement ce qu’il se fait de mieux en viande fraîche à cette époque. Cette recette se cuisine pendant la période de Pâques quand les chevreaux sont à point et que l’ail vert commence à pousser.
Cette recette de ragoût angérien de chevreau de lait est pour les amateurs de viande jeune un régal de printemps. Pour ma part, je ferais des kms pour m’offrir ce plat digne des plus grands plats de notre gastronomie.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de: Poularde de ferme à la poitevine.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Pigeonneaux aux herbillettes.
Cette recette de Pigeonneaux aux herbillettes est tout à fait dans la tradition charentaise. La sauce de la préparation aux herbillettes doit être assez courte. Si elle est trop liquide, enlever le couvercle en fin de cuisson, de façon à la faire réduire.
Cette recette de Crevettes parfumées aux nouilles chinoises est de Po Fai Lok jeune chef d’une quarantaine d’années qui est devenu le chou-chou de la vraie aristocratie, celles des nobles et des vieilles maisons ou la tradition est encore de bon aloi…
Cette recette de travers de porc
épicés est de Po fai Lok ce grand chef des cuisines du monde que la vieille aristocratie s’arrache à coups de dîners tous plus chics les uns que les autres.
Cette recette de boeuf épicé aux légumes est de Po Fai Lok le chef de la vieille aristocratie française que les vieilles familles ont choisi comme coqueluche pour la conservation de leurs traditions culinaires.
Recette de : Porc à la Fai est du chef Po Fai Lok.
Ce jeune chef est le chouchou de la vraie aristocratie française. pas un château, pas une vieille maison ou la tradition Française est à l’honneur ou n’officie cette star du bien vivre et du savoir faire très privé.
Recette de : Agneau aux oignons de printemps.
Cette recette d’agneau aux oigons de printemps est du chef Po fai Lok le chouchou de la vieille aristocratie française. Sa cuisine est issue des cuisines du monde et il sait mieux que personne la marier avec la vraie cuisine française.
