La richesse de nos terroirs
Cette Crème de shii-takés au pain grillé est plus une soupe qu’une entrée, elle gagne en finesse si on peut la préparer avec une crème fraîche fermière, douce, sans trop de ferments lactiques. A défaut de safran, on peut utiliser du curry.
Recettes de : Pavés de saumon aux pleurotes
Pour ce Pavé de saumon aux pleurotes, la sauce à l’oeuf peut être remplacée par un beurre citronné, en mélangeant 60 grammes de beurre fermier salé avec 20 cl de jus de pleurotes sur feu vif.
Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Midi Pyrénées
Déguster ce Foie gras de canard poêle aux fruits secs, avec un gaillac doux 2000 de cépage len de lell du Domaine Rotier rafraîchi à 10°C. Ce sera pour vous certainement un grand moment de gastronomie.
Recette de : Huîtres gratinées au caviar d’Iran.
Les huîtres de Diana sont une des meilleures du monde, mais personne ne les connait. C’est bien dommage mais pour les autres il en reste pas mal. Déguster ces huîtres gratinées au caviar d’Iran avec un champagne.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Huîtres aux herbes .
L’ huitre de l’étang de Diana qu’elles soit plate ou creuse est certainement une des meilleurs du monde. C’est d’ailleurs le cas pour tous leurs coquillages.
Proposer cette Poêlée de champignons sylvestre avec un bergerac sec Moulin des Dames 1999 du Château Tour des Gendres, à la température de 8°C.
Recettes : Plats >> Viandes >> Canard
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Canard farci.
Le canard de barbarie bien engraissé nous donne de vrais plaisirs gourmands. Les saveurs sont bonnes et la chair est souple et tendre. La vendée est la capitale du canard traditionnel. Voir Canards de Challans.
Les cèpes sont certainement un des mets les plus privilégiés qu’il soit possible de déguster. Préparer en terrine ils sont remarquables de saveurs et de douceurs. Servir cette terrine de bolets de Bordeaux avec un Meursault premier cru “Les Merrières 2000” du Domaine Jacques Prieur, à la température de 10°C.
Choisir une canette, elle sera plus charnue et la chair sera plus fine et goûteuse que pour un canard. Elle tiendra mieux la cuisson.
Recette de : Œufs au plat aux truffes fraîches.
Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses. Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l’accompagnerai d’un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C. Servir le coulis de mûres à part chacun faisant son choix de la quantité qu’il souhaite utiliser.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Recette de : Minestrone de légumes aux escargots et tête de veau.
