La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Huîtres aux herbes .
L’ huitre de l’étang de Diana qu’elles soit plate ou creuse est certainement une des meilleurs du monde. C’est d’ailleurs le cas pour tous leurs coquillages.
Proposer cette Poêlée de champignons sylvestre avec un bergerac sec Moulin des Dames 1999 du Château Tour des Gendres, à la température de 8°C.
Recettes : Plats >> Viandes >> Canard
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Canard farci.
Le canard de barbarie bien engraissé nous donne de vrais plaisirs gourmands. Les saveurs sont bonnes et la chair est souple et tendre. La vendée est la capitale du canard traditionnel. Voir Canards de Challans.
Les cèpes sont certainement un des mets les plus privilégiés qu’il soit possible de déguster. Préparer en terrine ils sont remarquables de saveurs et de douceurs. Servir cette terrine de bolets de Bordeaux avec un Meursault premier cru “Les Merrières 2000” du Domaine Jacques Prieur, à la température de 10°C.
Choisir une canette, elle sera plus charnue et la chair sera plus fine et goûteuse que pour un canard. Elle tiendra mieux la cuisson.
Recette de : Œufs au plat aux truffes fraîches.
Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses. Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l’accompagnerai d’un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C. Servir le coulis de mûres à part chacun faisant son choix de la quantité qu’il souhaite utiliser.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Recette de : Minestrone de légumes aux escargots et tête de veau.
Le sandre est un poisson chasseur qui possède une chair d’une très grande finesse. Elle porte toutes les saveurs que ce rapace des rivières à ingurgité pendant ses chasses permanentes.
Accompagner ce Sandre rôti au fenouil confit d’un baurgogne blanc vézelay 2000 La Chevalière du Damaine Élise Villiers servi à la température de 12°C.
Recette de : Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois.
Le pavé de chevreuil en fricassée de champignons des bois est un plat de saison et surtout pour noël ou pour le jour de l’an.
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de: Mont-Blanc marron coco.
Accompagner le Mont-Blanc marron coco d’un hermitage vin de paille de chez Chapoutier, à la température de 10°C. L’assemblage est surprenant mais le résultat de qualité.
Cette recette de Bouillon de homard au filet de chevreuil est un plat surprenant mais d’une qualité gustative remarquable. Accompagner cette recette d’un champagne, blanc de blancs.
