Recette de : Tempura de langoustines.
Le tenpura ????, souvent transcrit en tempura suivant la méthode Hepburn originelle est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basses calories), populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Il s’agit d’une version plus légère d’une technique de friture (rebozado (es)) introduite par des missionnaires jésuites portugais un siècle plus tôt. La cuisine portugaise présente encore aujourd’hui une friture très similaire appelée peixinhos da horta « petits poissons du jardin ». Ces beignets consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits:
Tranches de poisson à chair blanche : filets de cabillaud, etc
Petits poissons frais destinés à la friture.
Fruits de mer : crevettes, huîtres, rondelles de seiche, poulpe etc.
Tranches de viande, surtout de porc et toujours une forte proportion de légumes coupés en tranches .
