La richesse de nos terroirs
Recette de : Aiglefin en médaillon au beurre blanc d’orange.
Ce poisson noble et délicieux est fragile et devra être cuisiné avec précaution. La cuisson de cet aiglefin en médaillon au beurre d’orange sera douce et courte. Nature il est excellent. L’aiglefin s’écrit aussi Églefin.
Recette de : Aïgo-boulido.
De l’eau et de l’ail, tels sont les ingrédients de base de cette soupe Aïgo-boulido, qui est en quelque sorte une infusion d’aromates.
Elle illustre l’une des plus anciennes traditions culinaires de la Provence.
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Midi Pyrénées >> Hérault (34)
Recette de: Ail au four.
Comme dans tout le Sud-Ouest, la cuisine languedocienne apprécie hautement l’ail sous toutes ses formes. Cet Ail nouveau cuit au four peut accompagner aussi bien une viande grillée que du fromage blanc ou de la charcuterie de campagne.
Recette de : Ail entier à la braise.
Ail entier grillé à la braise,une vraie recette de terroir qui met du goût et de la force et qui est par ailleurs délicieuse.
Recette de : Ail sous la cendre.
Peut se faire au four, si vous n’avez pas de cheminée.
Recette de : Aile de raie vigneronne .
Choisir une raie de grande fraîcheur, jamais épluché, car on n’épluche que la repasse. La faire pochée ou au four mais utiliser toujours des cuissons courtes.
Recette de : Aïoli marseillais.
Ah si la Provence n’avait pas existé! Que nous resterait-il de toutes ces inventions culinaires.
Aïoli, quel bel héritage, conservons le.
Recette de : Aligot du Cantal.
Plat traditionnel de l’Aubrac, l’Aligot comporte de la pomme de terre, de la crème fraîche et de la tomme, fraîche elle aussi, de Laguiole ou du Cantal. A l’époque où les pèlerins traversaient ces hauts plateaux solitaires vers Compostelle, l’aligot n’était fait que de pain et de fromage. Aujourd’hui, c’est un plat de fête convivial qui n’exclut pas un certain folklore.
Recette de : Alise Pacaude
C’est une galette de Pâques, traditionnelle en Vendée, est une sorte de pâte levée, enrichie de sucre et de beurre. Elle est, en général, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et, en principe, on la prépare le samedi saint.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Drôme (26)
Recette de : Alose à la tomate.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
Recette de : Alose grillée.
