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Gnocchi de vitelotte

Recettes : Plats >> Légumes

Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74) 

Recette de : Gnocchi de vitelottes.

La vitelotte est une pomme de terre violette.
Derrière l’appellation “gnocchi”, on distingue plusieurs variantes: les gnocchi rustiques à base de pommes de terre, les gnocchi à la romaine à base de semoule de blé dur, les gnocchi à la parisienne à base de pâte à choux.

Les gnocchi de pommes de terre.

La préparation de ce plat populaire, largement répandu dans les foyers italiens, varie selon les régions et les familles. Cependant, la base reste commune: un mélange de pommes de terre et de farine, certains y ajouteront des oeufs.

Les Conseils de Pierre pour vos Gnocchi de vitelotte.

Pour réussir les gnocchi, aucun matériel particulier n’est requis.
En revanche, il est recommandé de suivre deux points très importants:
– Il ne faut pas utiliser de pommes de terre nouvelles.
Mais, préférer des pommes de terre à chair jaune, très farineuses, pommes de terre à purée, afin d’optimiser l’absorption de la farine.
Ici les vitelottes seront parfaites.
– Il faut respecter le juste dosage de farine et de pommes de terre.
Si on incorpore trop de farine, les gnocchi seront d’une consistance trop dure.
A l’inverse si la farine manque, les gnocchi se dissoudront à la cuisson.

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Bouchées trois saveurs

Recettes : Entrées >> Autres entrées

Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69) 

Recette de : Bouchées trois saveurs.
Le gomashio ou gomasio est un condiment composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.
Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio « sel ». Les proportions varient selon les recettes : de six grammes de sésame pour un gramme de sel à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l’huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l’huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l’acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. Aujourd’hui on le trouve principalement dans les boutiques bio, mais aussi parfois en grande surface.