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Velouté de châtaignes aux tartines de béatilles

Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages

Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07) 

Recette de : Velouté de châtaignes aux tartines de béatilles.
Les béatilles sont de petites choses délicates, comme les ris de veau, les crêtes de coq, que l’on met dans les pâtés, les ragoûts, etc.
Sa recette était la suivante : filet de chevreuil en croûte de pain d’épices, accompagné d’une pomme confite aux chanterelles, d’une royale de potiron et sa béatille ainsi que d’un crumble poire cassis, le tout servi avec une sauce émulsionnée à l’huile de cèpes et aux morilles.

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Gnocchi de vitelotte

Recettes : Plats >> Légumes

Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74) 

Recette de : Gnocchi de vitelottes.

La vitelotte est une pomme de terre violette.
Derrière l’appellation “gnocchi”, on distingue plusieurs variantes: les gnocchi rustiques à base de pommes de terre, les gnocchi à la romaine à base de semoule de blé dur, les gnocchi à la parisienne à base de pâte à choux.

Les gnocchi de pommes de terre.

La préparation de ce plat populaire, largement répandu dans les foyers italiens, varie selon les régions et les familles. Cependant, la base reste commune: un mélange de pommes de terre et de farine, certains y ajouteront des oeufs.

Les Conseils de Pierre pour vos Gnocchi de vitelotte.

Pour réussir les gnocchi, aucun matériel particulier n’est requis.
En revanche, il est recommandé de suivre deux points très importants:
– Il ne faut pas utiliser de pommes de terre nouvelles.
Mais, préférer des pommes de terre à chair jaune, très farineuses, pommes de terre à purée, afin d’optimiser l’absorption de la farine.
Ici les vitelottes seront parfaites.
– Il faut respecter le juste dosage de farine et de pommes de terre.
Si on incorpore trop de farine, les gnocchi seront d’une consistance trop dure.
A l’inverse si la farine manque, les gnocchi se dissoudront à la cuisson.