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Recette de : Sauté d’agneau aux crozets.
Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique. L’ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur. La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort. Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit, d’autres pensent qu’il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l’Oisans).
Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison locaux.