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Falafels

Recettes : Plats >> Pâtes

Origine : Liban

Recette de : Falafels.
Les falafels en arabe : ?????, hébreu : ????? sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile. Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.
La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d’autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise et israélienne. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.
Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Israël, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina, voir de tatziki.

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Tempura de langoustines

Recette tempura de langoustines

Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Langoustines

Origine : France >> Bretagne >> Finistère (29) 

Recette de : Tempura de langoustines.
Le tenpura ????, souvent transcrit en tempura suivant la méthode Hepburn originelle est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basses calories), populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Il s’agit d’une version plus légère d’une technique de friture (rebozado (es)) introduite par des missionnaires jésuites portugais un siècle plus tôt. La cuisine portugaise présente encore aujourd’hui une friture très similaire appelée peixinhos da horta « petits poissons du jardin ». Ces beignets consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits:
Tranches de poisson à chair blanche : filets de cabillaud, etc
Petits poissons frais destinés à la friture.
Fruits de mer : crevettes, huîtres, rondelles de seiche, poulpe etc.
Tranches de viande, surtout de porc et toujours une forte proportion de légumes coupés en tranches .