La richesse de nos terroirs
Recettes : Plats >> Poissons >> Cabillaud
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Cabillaud en rosace.
Poisson qui sert à faire la morue. Mais, la moruette fraîche, le jeune cabillaud sont tout aussi bon. Le cabillaud est plus goûteux quand il est gros entre 6 et 7 kilos. Demandez à votre poissonnier de vous découper les tranches dans du gros cabillaud.
Recette de : Cabillaud et crêpes.
Recette de : Cabillaud meunière au chou blanc et champignons.
Encore une recette qui vous fera plaisir, et qui sera appréciée de tous les convives. Le chou apportera au plat un véritable équilibre et une osmose de saveurs inoubliables.
Le cabri, nom traditionnel du chevreau, a une viande tendre que les corses préfèrent généralement à celle de l’agneau. C’est le rôti classique des fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta de châtaigne.
Recette de : Cabri sauté à l’ail.
Le persil l’ail et l’huile d’olive sont les ingrédients indispensables à la réussite de ce plat de viande très parfumé.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
La caille, c’est ce petit volatile qui se niche au plus profond des feuillages ou des moussus. Quand elle est sauvage, c’est un gibier moelleux au goût merveilleux qui a pris l’odeur des sous-bois. Celles qui viennent de l’élevage ont une toute autre nature, mais l’intelligence inventive des cuisiniers en herbe, rendra quand même à la chair de ce petit oiseau quelques lettres de noblesse.
Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur ?il brillant et bombé. Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné.
Recette de : Cailles aux cerises.
Plat sympathique et goûteux, il n’aura pas toutefois le puissant goût de gibier des cailles sauvages car on n’en trouve plus.
Recette de : Cailles aux girolles.
Se sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si ils sont sauvages. Les cailles d’élevage sont excellentes mais ont un goût beaucoup moins marqué.
Recette de : Cailles confites, croquant de pommes aux pignons.
Petits oiseaux de plumes et grands plaisirs de bouche.
Une tarte nappée de miel pour le plaisir de tous…
Recette de : Boulettes de riz à l’italienne.
Recette délicieuse et amusante à réaliser. Le riz devra être un peu gras mais c’est sa consistance naturelle. Utiliser de vrais riz naturels.
