La richesse de nos terroirs
Recette de : Cabillaud meunière au chou blanc et champignons.
Encore une recette qui vous fera plaisir, et qui sera appréciée de tous les convives. Le chou apportera au plat un véritable équilibre et une osmose de saveurs inoubliables.
Le cabri, nom traditionnel du chevreau, a une viande tendre que les corses préfèrent généralement à celle de l’agneau. C’est le rôti classique des fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta de châtaigne.
Recette de : Cabri sauté à l’ail.
Le persil l’ail et l’huile d’olive sont les ingrédients indispensables à la réussite de ce plat de viande très parfumé.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
La caille, c’est ce petit volatile qui se niche au plus profond des feuillages ou des moussus. Quand elle est sauvage, c’est un gibier moelleux au goût merveilleux qui a pris l’odeur des sous-bois. Celles qui viennent de l’élevage ont une toute autre nature, mais l’intelligence inventive des cuisiniers en herbe, rendra quand même à la chair de ce petit oiseau quelques lettres de noblesse.
Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur ?il brillant et bombé. Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné.
Recette de : Cailles aux cerises.
Plat sympathique et goûteux, il n’aura pas toutefois le puissant goût de gibier des cailles sauvages car on n’en trouve plus.
Recette de : Cailles aux girolles.
Se sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si ils sont sauvages. Les cailles d’élevage sont excellentes mais ont un goût beaucoup moins marqué.
Recette de : Cailles confites, croquant de pommes aux pignons.
Petits oiseaux de plumes et grands plaisirs de bouche.
Une tarte nappée de miel pour le plaisir de tous…
Recette de : Boulettes de riz à l’italienne.
Recette délicieuse et amusante à réaliser. Le riz devra être un peu gras mais c’est sa consistance naturelle. Utiliser de vrais riz naturels.
Recette de : Boulettes de veau au cumin.
Excellent plat qui peut se déguster avec du riz, des pommes de terre sautées ou de la ratatouille.
Recette de : Boulettes de viandes en sauce.
Choisir une viande assez grasse et surtout, ne pas oublier un beau choix d’herbes aromatiques.
