La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Conseil pour votre Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz et d’une brunoise de carottes Présenter votre viande en assiette accompagnée d’un bol de bouillon, et surmontée de quelque feuilles de cerfeuil frais
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande. Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, …
Conseil du Chef pour votre pot-au-feu de tradition Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
La recette d’origine du gratin dauphinois Rien de plus simple : pommes de terre, ail, crème
Classique de la carte des grandes brasseries parisiennes, l’os à moelle reste pourtant méconnu. Comment le cuisiner ? 2 recettes traditionnelles pour l’accommoder à toutes les sauces ! Grillés ou au bouillon Bon à savoir : le sel permet à la moelle de ne pas « fuir » et de rester dans les os pendant …
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Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Origine : France >> Pays de la Loire >> Loire-Atlantique (44)
Recette de Beurre blanc Le beurre blanc est une des sauces de base couramment utilisée pour accompagner les poissons.
Un poulet cocotte en cuisson douce, s’accompagne de frines ou de légumes verts.
