Légumes en papillote pour barbecue
Calories dans le fromage Livarot
100g de Livarot vous apportent :
Calories : 354 Kcal
31g de protéines
8g de glucides
22g de lipides
Combien de calories dans le fromage Livarot ?
Comme son nom l’indique, ce fromage est originaire de la ville de Livarot en Normandie. Il est protégé par une AOC et une AOP. C’est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Sa croûte est orange et sa tranche est marquée par plusieurs bandes, de 3 à 5. Généralement le Livarot entier pèse environ 500 g et demande un affinage de 6 à 8 semaines. Comme nombre de fromages, le Livarot est riche en lipides, 22 % de son poids, et en protéines, 31 % de son poids. Il est également assez calorique puisqu’il apporte 354 calories pour 100 g.
D’où vient la couleur orange du Livarot ?
Le livarot ne prend pas une couleur orange de façon naturelle. En réalité, c’est l’ajout d’une bactérie nommée Brevibacterium linens ou d’un colorant naturel, le roucou, provenant d’arbres des régions tropicales. Ce colorant était, par exemple, utilisé par les habitants d’Amérique du Sud comme peinture corporelle. Il est tout à fait comestible et aurait même de nombreuses propriétés, notamment pour lutter contre le stress oxydatif.
L’histoire du Livarot
Le livarot est sûrement l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Il existait déjà au début du 18ème siècle. Il était conçu avec le lait des fermes que l’on écrémait d’abord pour faire du beurre, puis que l’on utilisait pour faire le fromage. Cela donnait un fromage riche en protéines sans être trop gras. A la fin du 18ème siècle, à la faveur des courants commerciaux traversant la Normandie, le livarot a fortement gagné en notoriété avant de perdre un peu de cette popularité dès le début du 19ème siècle. Il reste cependant plus vendu que le camembert. Avec la modernisation, ce dernier surpasse le livarot car il est plus facile à produire, s’affine plus vite et demande moins de lait.
Le livarot pour le régime
Le livarot n’est pas le fromage le plus gras, mais il reste tout de même assez riche en lipides. Or ces lipides représentent 9 calories par gramme. De plus, ils sont composés en grande partie d’acides gras saturés, qui ne doivent pas être consommés en trop grande quantité sous peine d’être nocifs pour la santé et de favoriser la prise de poids. Si vous êtes au régime, le livarot n’est donc pas le mets le plus approprié. D’autres fromages, comme les fromages frais, sont plus indiqués, si vous ne pouvez pas vous passer de fromage, car ils contiennent plus d’eau et donc moins de lipides.
Les rencontres d’Avril de Pierre Marchesseau et Recettes-et-Terroirs
Lundi soir (15 Avril 2019) nous étions à Orléans invité par Freddy Zerbib du El Tio pour son repas mensuel du club des restaurateurs qu’il a créé. Il en manquait quelques uns mais nous ne sommes pas toujours disponibles.
Ce qui est sûr c’est que chacun passa un très bon moment. Mais au delà de ces moments de plaisirs gustatifs il y a le plaisir des échanges et là je fus gâté par deux rencontres où je pus échanger longuement, les autres furent difficiles de par la configuration de la table qui ne permettait pas les échanges directs, mais la prochaine fois certainement…
Le Septime à Orléans
Enfin nous y étions. J’ai donc pu parler avec une dame fort agréable qui est venue avec son Chef de cuisine quelle a formé de A à Z et qui désormais la suit.
Cette dame tient le Septime à Orléans, elle mérite un beau coup de chapeau car son succès était déjà venu à mes oreilles. Il est situé 2 place du Châtelet. Ils sont aussi sur facebook (le Septimes Orléans)et voici quelques avis qui y ont été déposé….
« RAVIE et très heureuse d’avoir découvert cet établissement, LE SEPTIME à Orléans. Cuisine,carte des vins, décor, accueil, à la hauteur de la personnalité de la Chef de cuisine CLOTHILDE !!!!!! Dommage pour moi un peu loin,(200km) mais qu’une hâte y retourner cet été profiter de sa superbe terrasse, presque en bord de Loire ! »
« Nous étions 4, tous les 4 ravis, que du bonheur pour un moment convivial en famille ou entre amis ! Parfait et vaut largement … un détour ! »
C’est un copié collé qui va à ravir et me confirme ce que je savais déjà…Nous irons certainement bientôt avec l’oeil implacable de la caméra y faire un petit tour discret….
Les thés et cafés Jeanne d’Arc
Mais une autre personne m’a ravie. C’est Lenka Girard qui tient une brûlerie…qu’ils ont repris avec son mari. Ce sont les cafés Jeanne d’Arc. Sa connaissance du café est rare et le café, ses origines, leurs différences n’ont plus de secrets pour elle. Elle en parle avec passion, justesse comme une maman le ferait pour son bébé. 117 avenue Félix Faure à Paris, c’est aussi un palais du thé.
Intarissable vous la retrouverez sur facebook : Les thés et cafés d’Orléans.
Avec elle aussi nous parlerons de choses qui nous intéresse sous l’oeil je crois intéressé de notre caméra qui j’en suis sûr ne manquera pas une seconde de notre entretien.
Bravo Lenka et que Jeanne d’Arc continue de vous porter vers le succès……
Gibus ostréiculteur
Le 18 Avril, Chez Christian Etchebest à la Cantine du Troquet, un apéritif fort sympathique animé par le bout en train du Morbihan, Gibus l’ostréiculteur et homme d’amitié qui fait partie de ces gens qui n’ont pas un portefeuille à la place du coeur mais un club où les vrais copains aiment se ressourcer autour de sa spécialité: Les huîtres Gibus
C’est comme ça que j’m’appelle dit-il en montrant avec fierté sa vareuse bleue de marin et son nom gravé sur son coeur. Gibus, personnage incontournable d’un film d’Yves Robert d’après le livre de Louis Pergaud et musique de José Berghmans, avec une adaptation et dialogues de François Boyer ou le Nôtre, producteur également mais d’huîtres aurait pu être autrefois ce gamin de la guerre des boutons, mais qui a su le rester avec cette simplicité d’homme que possède chaque marin. Le retrouver sur les marchés parisiens, nous qui avons la chance de l’avoir sur celui de Puteaux en live ce n’est que du bonheur pour tout ceux qui partagent avec lui cette gouaille et son esprit orchestré par des yeux rieurs du bleu de la couleur de sa mer, la seule maîtresse qu’il n’est jamais eu, qui sont à chaque instant à la recherche du bon coup à faire ou du bon mot à dire.
Merci à Christian et à Gibus pour cette récréation où étaient mélangés les amoureux du beau et du bon dans la simplicité d’un lieu comme on les aime, mais si rare à Paris.
Chacun a su en profiter à sa guise comme autrefois…à la Cantine…Bonne journée.
(photo de couverture : Avec Marie Noëlle Lecointe, Pierre Marchesseau, Jean-luc Osche, Sébastien Petit, La Note Sucrée et Les Thés et Cafés d’Orléans).
Riz aux merguez et aux courgettes
Carottes et pommes de terre à la sauce brune
Scampi ail, citron et basilic
Salsifis à la provençale
Sirop de prunes
Pommes de terre aux lardons, sauce roquefort
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Calories dans le fromage Abondance
100g d’Abondance vous apportent :
Calories : 402 Kcal
25g de protéines
0g de glucides
33g de lipides
Combien de calories dans le fromage Abondance ?
L’abondance est un fromage à pâte cuite pressée, fabriqué avec du lait cru et originaire de Haute-Savoie. Il est d’ailleurs protégé par une appellation d’origine qui oblige les producteurs à n’utiliser que du lait produit dans le département. L’abondance est un fromage plutôt calorique car il apporte plus de 400 calories pour 100 g. De plus, il contient 33 % de lipides et 25 % de protéines. Sa teneur en gras et son goût de noisette en font un fromage très utilisé sous forme fondu.
Les critères d’élaboration du fromage abondance
L’abondance est un fromage protégé par une appellation qui précise les conditions de son élaboration. Ces conditions sont très strictes. Tout d’abord, le fromage doit être produit dans les zones hautes de la Haute-Savoie, à travers le pastoralisme montagnard. De plus, les vaches produisant le lait utilisé pour fabriquer le fromage doivent être majoritairement de race abondance, même si les races tarine ou montbéliarde sont tolérées en minorité. L’alimentation de ces vaches doit se composer d’un minimum de 65 % de fourrage provenant de la zone d’appellation.
L’histoire de l’abondance
Afin de comprendre d’où vient le fromage d’abondance, il faut tout d’abord savoir que l’élevage de bovins dans les Alpes est une tradition très ancienne. Il faut ensuite savoir que ce fromage tient son nom de la race bovine abondance qui elle-même le tient du val d’Abondance, berceau de la ville d’Abondance. Les vaches de race abondance seraient descendantes d’une race ancienne, élevée depuis des siècles sur place. Une autre histoire dit que ce sont les Burgondes qui auraient amenés avec eux l’ancêtre de cette race. Quoi qu’il en soit, le fromage en lui-même est une création originale des moines d’Abondance, au Moyen Age.
L’abondance pour le régime
L’abondance est un fromage très riche en gras ainsi qu’en calories. Ce n’est donc pas un mets très conseillé lorsque l’on est au régime pour perdre du poids. Il comporte d’ailleurs une grande quantité d’acides gras saturés qui sont néfastes, si consommés en grande quantité, et peuvent favoriser la prise de graisse. Mieux vaut donc préférer à l’abondance des fromages frais, moins caloriques car plus riches en eau. Si vous le pouvez, il peut même être bénéfique de vous passer de fromage afin de réduire votre apport calorique.
Accras de thon
Glace à la vanille et mirabelles chaudes
