Blog

Recette de : Velouté de potimarron à la pomme.

Recette de : Velouté de châtaignes aux tartines de béatilles.
Les béatilles sont de petites choses délicates, comme les ris de veau, les crêtes de coq, que l’on met dans les pâtés, les ragoûts, etc.
Sa recette était la suivante : filet de chevreuil en croûte de pain d’épices, accompagné d’une pomme confite aux chanterelles, d’une royale de potiron et sa béatille ainsi que d’un crumble poire cassis, le tout servi avec une sauce émulsionnée à l’huile de cèpes et aux morilles.