Recette de : Carpaccio de canard et cèpes au romarin.
Il y a des moments où le cuisinier doit laisser la parole aux produits. Nous allons danser avec eux. Des cèpes du canard et du bonheur.
Carpaccio de canard et cèpes au romarin
Carpaccio de langoustines à l’huile vierge
Recette de : Carpaccio de langoustines à l’huile vierge.
Un plat au prix de revient très élevé.
Carpaccio de magret de mulard
Recette de : Carpaccio de magret de milard.
Le mulard est un canard gras qui provient d’un coupage entre le barbarie et le canard chinois.
Carpaccio de Saint-Jacques et de poires William
Recette de : Carpaccio de Saint-Jacques et de poires william.
Mariage de la mer et du fruit. Deux produits que tout oppose, mariés autour d’une salade verte aromatisée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Carpaccio de vanets au caviar de hareng
Recette de : Carpaccio de vanets au caviar de hareng.
Le vanet petites coquilles saint-jacques, c’est ce que les parisiens appellent petoncles. Le vrai petoncle ne se consomme que sur ces lieux de pêche car il est trop fragile à transporter.
Carpaccio de saumon et d’espadon
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Carpaccio de saumon et d’espadon.
Carpaccio de thon rouge senteur trois moutardes
Recette de : Carpaccio de thon rouge senteur trois moutardes.
Carpaccio de truite fumée
Recette de : Carpaccio de truite fumée.
Carpaccio royal
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Carpaccio royal.
Carpe à la juive
Recette de : Carpe à la Juive.
C’est en Alsace que l’on a conservé certaines recettes du répertoire juif, notamment de pâtisseries, de plats de pâtes et de poissons, comme cette préparation de la carpe, qui convient aussi pour le brochet ou autre poisson de rivière à écailles.
Carpe en matelote
Recette de : Carpe en matelote.
La carpe qui a souvent la chair fade, trouve ici dans la matelote de vin rouge toute sa personnalité.
Carpe marinière
Recette de : Carpe marinière.
C’est un poisson de lac ou d’étang apprécié depuis le moyen-Age. Ne pas la prendre trop grosse car elle risquerait de sentir ou d’avoir le goût de la vase.