La richesse de nos terroirs
La coquille saint-jacques est un produit de l’histoire et de l’évangile. Il est écrit qu’elle sauva de la famine un des apôtres dont le bateau avait coulé et c’était échoué sur une plage au nord du Portugal. Cet apôtre s’appellait Saint-Jacques… Amusant non…
La morue et le cabillaud sont exactement les mêmes poissons sous deux appélations. La morue n’est en réalité que la résultat d’un procédé de conservation ancestral qui permettait de conserver le poisson pendant la campagne. Le poisson est ou séché ou salé pour être conservé. La morue était le nom donné aux femmes qui préparait les poissons car, cette manipulation dégageait une mauvaise odeur dont elles étaient imprégnées. On les remarquait sur leur passage et elles étaient montrées du doigt. C’était la seule façon à l’époque pour les gens, de gagner de l’argent.
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Pour info et répondre à de petites réflexions sur une autre recette. ravioli est le pluriel de raviolo en italien. Mettre un s à ravioli serait une faute puisque le mot est déjà au pluriel…
Recette de : Canard sauvage rôti au vieux bourgueil.
La canette est plus charnue, plus fine que le canard. Mais, à défaut de cannette nous nous en contenterons. Attention à la cuisson du canard. La température ne doit jamais dépassée 180° sous peine d’avoir un plat immangeable. La chair de la cannette ou du canard est très fragile.
Recette de : Pannettone maison.
Recettes : Desserts >> Gâteaux >> Charlottes
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de : Charlotte aux marrons.
L’oie est une volaille qui fait rêver. Elle rappelle la Noël ses frasques et ses excès. Mais, elle est toujours de la fête et c’est bien là le principal.
Recette de : Épaule de sanglier aux épices.
Gibier des plus sauvages le cochon comme l’appellent les amateurs est un des plats les meilleurs que l’on puisse réaliser. L’épaule de sanglier aux épices est une recette plus difficile que les autres.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Soupe de melon aux épices et jambon.
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Pommes cuites au four au beurre salé.
Les pommes sont en pleine saison en octobre. Les faire au four avec un caramel au beurre salé, donnera à ce plat un air de fête et de gourmandise.
Recette de : Salade de pommes et de clémentines au magret de canard.
Recette bien sympathique qui vous fera comme nous, tous saliver.
Recette de : Salade de mangue au cabillaud en timbale.
C’est osé, mais le mariage est intéréssant.
