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Corse-du-Sud (Corse)

Les meilleures recettes du département : Corse-du-Sud

recette Crème safranée aux mousserons

Entrée

Crème safranée aux mousserons

4

15min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Pissaladière de rougets, riquette et tome corse

Plat

Pissaladière de rougets, riquette et tome corse

4

20min

40min
recette

Calories : Moyennes

recette Daube de sanglier de l

Plat

Daube de sanglier de l'île de beauté

8

60min

300min
recette

Calories : Moyennes

recette Carré de porc à l

Plat

Carré de porc à l'ail

4

10min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Cake à la farine de châtaignes

Dessert

Cake à la farine de châtaignes

6

40min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Cabri sauté à l

Plat

Cabri sauté à l'ail

8

30min

40min
recette

Calories : Moyennes

recette Beignets de brocciu Ă  la menthe sauvage.

Entrée

Beignets de brocciu Ă  la menthe sauvage.

4

20min

6min
recette

Calories : Moyennes

recette Tourte aux herbes comme en corse

Plat

Tourte aux herbes comme en corse

4

20min

30min
recette

Calories : Moyennes

recette Omelette au brocciu de corse

Plat

Omelette au brocciu de corse

4

5min

10min
recette

Calories : Faibles

recette CĂ´telettes de marcassin aux tomates confites

Plat

CĂ´telettes de marcassin aux tomates confites

4

30min

190min
recette

Calories : Moyennes

recette Casse-croûte du chasseur

Plat

Casse-croûte du chasseur

4

20min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Figatelli  de Corse

Plat

Figatelli de Corse

4

15min

20min
recette

Calories : Elevées

recette Chaussons au bruccio

Dessert

Chaussons au bruccio

4

40min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Soupe corsée à la citrouille

Entrée

Soupe corsée à la citrouille

4

30min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Tartare de légumes du soleil

Plat

Tartare de légumes du soleil

4

20min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Potage velouté poireaux pommes de terre

Entrée

Potage velouté poireaux pommes de terre

4

10min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Morue Ă  la tomate

Plat

Morue Ă  la tomate

4

30min

45min
recette

Calories : Faibles

recette Fiadone

Dessert

Fiadone

4

20min

35min
recette

Calories : Moyennes

recette Soupe de pois chiche

Entrée

Soupe de pois chiche

4

10min

240min
recette

Calories : Elevées

recette Salade de melons et pamplemousses

Dessert

Salade de melons et pamplemousses

4

20min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Espadon grillé sauce à l

Plat

Espadon grillé sauce à l'anis

4

20min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Daurade braisée au fenouil

Plat

Daurade braisée au fenouil

4

10min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Vinaigrette de Poivron

Plat

Vinaigrette de Poivron

4

5min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Cabri en ragoût

Plat

Cabri en ragoût

4

30min

65min
recette

Calories : Moyennes

recette Sauté de  veau aux olives de Corse

Plat

Sauté de veau aux olives de Corse

4

30min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Fresh kiwi

Dessert

Fresh kiwi

6

10min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Soupe glacée à l

Entrée

Soupe glacée à l'avocat

6

10min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Zestes de citrons et délices parfumés en crème

Dessert

Zestes de citrons et délices parfumés en crème

8

30min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Pâtes en sauce aux 4 fromages

Plat

Pâtes en sauce aux 4 fromages

4

10min

10min
recette

Calories : Moyennes

recette La bûche à la clémentine

Dessert

La bûche à la clémentine

8

25min

35min
recette

Calories : Moyennes

recette Soupe de poisson safrané

Plat

Soupe de poisson safrané

6

15min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Hamburger aux légumes

Plat

Hamburger aux légumes

4

20min

8min
recette

Calories : Moyennes

recette Biscuits Corse

Dessert

Biscuits Corse

8

10min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Carré de porc aux clémentines de Corse

Plat

Carré de porc aux clémentines de Corse

4

10min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Tarte grand-mère aux oranges

Dessert

Tarte grand-mère aux oranges

6

30min

35min
recette

Calories : Moyennes

recette Langouste barbecue

Langouste barbecue

6

8min

8min
recette

Calories : Faibles

recette Galette des rois  pommes oranges

Plat

Galette des rois pommes oranges

6

20min

30min
recette

Calories : Moyennes

recette Coulis d

Plat

Coulis d'oranges juteuses.

2

10min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Foie de veau Ă  la polenta

Plat

Foie de veau Ă  la polenta

4

15min

90min
recette

Calories : Moyennes

recette Travers de porc au miel de romarin

Plat

Travers de porc au miel de romarin

4

25min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Salade de langouste aux deux agrumes

Entrée

Salade de langouste aux deux agrumes

4

20min

8min
recette

Calories : Faibles

recette Queues de langoustes grillées sauce  exotique

Entrée

Queues de langoustes grillées sauce exotique

4

30min

30min
recette

Calories : Moyennes

recette Salade d

Dessert

Salade d'agrumes à la gelée d'Earl Grey

4

30min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Gâteau aux épices aux oranges confites

Dessert

Gâteau aux épices aux oranges confites

4

15min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Brousse de Corse au miel

Dessert

Brousse de Corse au miel

4

20min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Terrine de veau aux herbes

Entrée

Terrine de veau aux herbes

20

20min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Brochettes de pain perdu

Dessert

Brochettes de pain perdu

4

20min

5min
recette

Calories : Faibles

recette Jambon cru Ă  l

Plat

Jambon cru Ă  l'orange

4

10min

5min
recette

Calories : Moyennes

recette Zestes d

Plat

Zestes d'orange confits

10

25min

25min
recette

Calories : Faibles

recette Storzapreti ou quenelles ou bruccio de Corse

Plat

Storzapreti ou quenelles ou bruccio de Corse

4

15min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Tartelettes aux figues corses

Dessert

Tartelettes aux figues corses

4

10min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Tendrons de veau Ă  la tomate

Plat

Tendrons de veau Ă  la tomate

6

15min

80min
recette

Calories : Faibles

recette Poulpes cuisinés comme à Ajaccio

Entrée

Poulpes cuisinés comme à Ajaccio

4

20min

120min
recette

Calories : Faibles

recette Quiche ail et fines herbes

Entrée

Quiche ail et fines herbes

6

15min

25min
recette

Calories : Faibles

recette Brochettes de lapin au carré de porc

Plat

Brochettes de lapin au carré de porc

4

25min

8min
recette

Calories : Faibles

recette Blinis à la farine de châtaignes

Entrée

Blinis à la farine de châtaignes

4

15min

10min
recette

Calories : Moyennes

recette Salade de clémentines à la fleur d

Dessert

Salade de clémentines à la fleur d'oranger

2

5min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Veau gratiné à la citrouille

Plat

Veau gratiné à la citrouille

4

30min

55min
recette

Calories : Moyennes

recette Guacamole aux Ă©pices

Plat

Guacamole aux Ă©pices

4

15min

0min
recette

Calories : Moyennes

recette Cailles aux mandarines corses

Plat

Cailles aux mandarines corses

2

5min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Rôti de porc aux fèves

Plat

Rôti de porc aux fèves

6

30min

90min
recette

Calories : Moyennes

recette La vraie soupe corse

Entrée

La vraie soupe corse

6

10min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Mousse de thon aux fines herbes

Entrée

Mousse de thon aux fines herbes

4

20min

0min
recette

Calories : Avec Modération

recette Cannelloni de veau au carré de porc

Plat

Cannelloni de veau au carré de porc

4

20min

10min
recette

Calories : Moyennes

recette Épaule d

Plat

Épaule d'agneau en berbéré

6

30min

45min
recette

Calories : Moyennes

recette Courgettes Ă  la brousse corse

Plat

Courgettes Ă  la brousse corse

4

15min

15min
recette

Calories : Faibles

recette Strenna corse

Dessert

Strenna corse

8

25min

35min
recette

Calories : Moyennes



Présentation du département : Corse-du-Sud

La Corse est une île qui se compose de deux départements administratifs, un au nord, l'autre au sud.

La Corse du Nord a pour chef lieu de département Bastia et celui du sud est dirigé par la bonne ville d'Ajaccio. C'est dans cette ville que naquit le célèbre Napoléon Bonaparte.

Ajaccio domine la superbe baie, mais est prisonnière d'une géographie qui se termine en cul de sac. On ne traverse pas Ajaccio. On y va et on en repart par le même chemin. Mais avant n'oubliez pas de faire un petit tour au marché d'Ajaccio. Il y a là quelques surprises qui valent bien qu'on s'y intéresse.

La Corse du sud se traverse en suivant la côte jusqu'à sa pointe sud du côté de Figari. En remontant le long de la côte est, on aperçoit au loin la Sardaigne ou les Iles italiennes.

C'est le lieu des plages de sables ou les vacanciers se retrouvent pendant les mois d'été.

Les vignes, l'élevage, les charcuteries règnent ici en maître des gourmandises et sont souvent somptueuses. Les vins de Sartène, au sud de la Corse ont la couleur et la chaleur du soleil qui a mûrit les raisins dont ils sont isus.

Les jambons, spécialité locale sont dégustés à point, comme les poitrines fumées, les saucissons ou les Figatelli qu'ils nous ont fait cuire tout doucement sur les braises dans la cheminée. Cette dégustation nous laissera un souvenir impérissable. Il faut avouer que les Corses savent recevoir leurs amis.

Les pâtes à la farine de châtaignes de chez Kallisté ou le veau de lait élevé sous la mère nous auront fait rêver.

Les miels de Corse sont la seule appellation AOC de miel en France avec ceux du Jura, ils vous seront contés par notre ami Philipe Santoni. Ils vous laisseront pantois par leur volupté prometteuse quel qu'en soit le parfum. Mais le miel de maquis a quelque chose d'exceptionnel.

Le brocciu, fromage de grande qualité, en AOC nous a fait passer un grand moment... et il n'a rien à voir avec la brousse que nous avons goûter du côté d'Avignon...mélanger avec des liqueurs locales il fait partie des grandes valeurs qui nous séduisent. Nous avons bien sur appris à déguster les bianchettes petits vers blancs de la baie d'Ajaccio qui se mangent avec une sauce béarnaise.

En entrée, on nous a servi de superbes plateaux de beaux oursins sur glace. Ils venaient d'être juste péchés dans la baie. Leur goût nous aura ravi de bonheur. Plus au Nord la route des tortues nous conduira vers Bastia.

Ici, on on pourra découvrir le petit train rouge et jaune et sa voie unique qui serpente dans les monts escarpés de la Corse, dans la verdure et les maquis qui foisonnent de partout. Deux fois par jour il relie en deux heures Bastia à Ajaccio...

Quelque part, au détours d'un des nombreux virages des petites routes corses, vous croiserez au milieu de la route des cochons noirs efflanqués, mi-cochons, mi-sangliers, à la recherche de poubelles pour chaparder quelques nourritures. Ils sont affamés et descendent au plus près des maisons pour se nourrir.

On les voit le soir souvent traîner autour de l'hôpital d'Ajaccio. Ils n'hésitent pas à descendre parfois jusqu'aux cuisines pour trier eux-même les poubelles.

Dans cette Ile, le poisson et les crustacés ne manquent pas et les restaurants du vieil Ajaccio ou tout au long de la côte sont légions et se suivent par centaines. Leurs huîtres et leurs coquillages sont les meilleurs du monde.

On dit qu'autrefois les étangs de Corse étaient le jardin privé des Empereurs romains et Claudius exigeait que les coquillages viennent de l'étang de Diana en Corse du nord.

Dans le centre de l'île quelques vignerons nous ont fait goûter des produits remarquables et nous avons pu apprécier la qualité de la vinification.

Pour une fois, nous avons pu goûter des vins qui n'avaient pas succombé à la mode Parker qui veut qu'un vin qui ne soit pas boisé ne soit pas un vin de qualité.

Ce que les Corses nous ont fait déguster nous prouve que Parker à tord et que leurs produits, sont vinifiés à la perfectio. Les vins corses se suffisent à eux même. Ils n'ont pas besoin de passer des mois dans des futs de chêne neufs pour avoir cette présence et cette finesse longue en bouche qui fait la réputation d'un grand vin.

En réalité, ils en en ont rien à foutre de ce personnage qui décide de ce qui est bon et de ce qui ne l'est pas. Les Corses savent faire du bon vin, ils n'ont besoin de personne et c'est tant mieux.

Pour terminer notre voyage en Corse du Sud nous saluerons pour le plaisir ces quelques autruches qui voulurent nous donner quelques coups de becs et plus avant ces merveilleux fruits aux saveurs d'exception que sont leurs oranges et leurs mandarines.

Nous avons même découvert un jambon blanc dans un tout petit village cuit par Monsieur Follacci qui nous a enthousiasmé.

Dans la plaine, quelques beaux citrons bien murs ainsi que tous les légumes issus d'ailleurs qui poussent ici mieux que partout en France grâce à un climat plein de soleil qui tirent un parti remarquable d'un sol gorgé d'eau pure.

Nous avons pu découvrir dans la plaine des marchands de volailles de ferme qui feraient rougir de honte les marchands de poulets industriels de l'hexagone, qu'ils soient du Gers ou de Loué.

Dans le col de Saint-Georges vous pourrez déguster l'eau de la source du même nom que vous retrouvez sur toutes les tables de Corse du Sud. Il fallait simplement y penser.