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Aude (Languedoc-Roussillon)

Les meilleures recettes du département : Aude

recette Soupe de kiwis de l

Dessert

Soupe de kiwis de l'Adour

4

10min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Pamplemousse en terrine, sauce au thé

Dessert

Pamplemousse en terrine, sauce au thé

4

40min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Salade de thon, tomates et poivrons grillés

Entrée

Salade de thon, tomates et poivrons grillés

4

20min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Tarte aux asperges

Entrée

Tarte aux asperges

6

25min

35min
recette

Calories : Faibles

recette Salade de chèvre chaud

Entrée

Salade de chèvre chaud

4

15min

10min
recette

Calories : Moyennes

recette Oeufs à la coque de Pâques au chocolat

Dessert

Oeufs à la coque de Pâques au chocolat

4

20min

25min
recette

Calories : Elevées

recette Tarte à la tomate et sauté de boeuf 4 épices

Entrée

Tarte à la tomate et sauté de boeuf 4 épices

4

25min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Soupe au potiron et  au chocolat

Entrée

Soupe au potiron et au chocolat

4

25min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Daube de lapin aux quetsches

Plat

Daube de lapin aux quetsches

6

25min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Paillasson de courgettes

Plat

Paillasson de courgettes

4

20min

6min
recette

Calories : Faibles

recette Clafoutis aux raisins

Dessert

Clafoutis aux raisins

6

10min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Abricots au sirop

Dessert

Abricots au sirop

6

15min

5min
recette

Calories : Faibles

recette Tagliatelles de courgettes au micro-ondes

Tagliatelles de courgettes au micro-ondes

4

10min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Brochet au beurre d

Plat

Brochet au beurre d'anchois

4

15min

8min
recette

Calories : Moyennes

recette La patanade

Plat

La patanade

4

5min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Boudin blanc poêlé à la pomme reinette et foie gras frais

Plat

Boudin blanc poêlé à la pomme reinette et foie...

4

30min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Boudins blancs de Carcassonne

Plat

Boudins blancs de Carcassonne

4

180min

60min
recette

Calories : Elevées

recette Velouté de choux de bruxelles à l

Entrée

Velouté de choux de bruxelles à l'aïl

4

10min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Soupe de tomates et carottes

Entrée

Soupe de tomates et carottes

4

15min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Nappage  pour  patisserie

Plat

Nappage pour patisserie

10

10min

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recette

Calories : Moyennes

recette Tourte des 4 p (poireaux et 3 poivrons)Recette d

Plat

Tourte des 4 p (poireaux et 3 poivrons)Recette...

6

30min

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recette

Calories : Faibles

recette Tomates cerises aux 4 surprises Recette d

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6

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0min
recette

Calories : Faibles

recette Pâté en croûte aux olives

Entrée

Pâté en croûte aux olives

8

20min

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recette

Calories : Moyennes

recette Emincé de poulet sauce aigre douce

Plat

Emincé de poulet sauce aigre douce

4

20min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Fromage blanc goût caramel  sans sucre Recette d

Dessert

Fromage blanc goût caramel sans sucre Recette...

1

4min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Farce pour dinde, sans porc

Plat

Farce pour dinde, sans porc

4

20min

0min
recette

Calories : Moyennes

recette Pain de courgettes sans crème

Pain de courgettes sans crème

30

20min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Glace au chocolat blanc (sans sorbetière)

Dessert

Glace au chocolat blanc (sans sorbetière)

6

10min

0min
recette

Calories : Moyennes

recette Pizza allégée sans beurre ni huile Recette d

Plat

Pizza allégée sans beurre ni huile Recette...

6

25min

30min
recette

Calories : Moyennes

recette Brique au chocolat sans cuisson

Brique au chocolat sans cuisson

6

10min

0min
recette

Calories : Moyennes

recette Feuilleté aux poires et crème d

Dessert

Feuilleté aux poires et crème d'amandes

4

20min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Tarte sans pâte à  Recette d

Dessert

Tarte sans pâte à Recette d'internaute

6

15min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Punch aux fruits sans alcool

Punch aux fruits sans alcool

20

15min

0min
recette

Calories : Elevées

recette Crêpes de petit épeautre Recette d

Dessert

Crêpes de petit épeautre Recette d'internaute

4

10min

4min
recette

Calories : Moyennes

recette Nems

Plat

Nems

6

25min

8min
recette

Calories : Faibles

recette Fondant chocolat et griottes sans cuisson

Fondant chocolat et griottes sans cuisson

6

20min

0min
recette

Calories : Moyennes

recette Petits galets aux amandes sans gluten

Petits galets aux amandes sans gluten

4

15min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Soufflé glacé à la fraise

Dessert

Soufflé glacé à la fraise

4

10min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Sabayon de pêches de vigne au muscat

Dessert

Sabayon de pêches de vigne au muscat

4

30min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Pâté aux foies de volaille Recette d

Entrée

Pâté aux foies de volaille Recette d'internaute

6

45min

120min
recette

Calories : Moyennes

recette Marbré

Dessert

Marbré

6

30min

45min
recette

Calories : Faibles

recette Oignons braisés au barbecue

Plat

Oignons braisés au barbecue

2

3min

10min
recette

Calories : Faibles

recette Poulet en cocotte cuit au four façon méridonale

Plat

Poulet en cocotte cuit au four façon méridonale

4

20min

60min
recette

Calories : Faibles

recette Concombres au yaourt

Plat

Concombres au yaourt

4

15min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Ailes de raie sauce mousseline moutardée

Plat

Ailes de raie sauce mousseline moutardée

4

30min

20min
recette

Calories : Faibles

recette Tourte aux fraises et crème anglaise

Dessert

Tourte aux fraises et crème anglaise

6

30min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Sauce beurre rouge

Plat

Sauce beurre rouge

6

5min

15min
recette

Calories : Moyennes

recette Tarte au kiwis et à la noix de coco

Dessert

Tarte au kiwis et à la noix de coco

4

10min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Farandole de légumes glacés

Plat

Farandole de légumes glacés

4

20min

15min
recette

Calories : Faibles



Présentation du département : Aude

Quand on arrive de Toulouse par l'autoroute, l'Aude s'étale d'un plus bel effet des contreforts de l'Aveyron et des causses jusqu'à ceux des monts de Haute-Garonne qui la bordent comme une frontière.

L'Aude est aussi un fleuve qui est un affluent de la garonne et vient du sud. Il prend sa source dans les Pyrénées orientales tout au sud du département.

Bercée par un climat souvent changeant, elle est balayée par des vents qui s'engouffrent dans ce couloir qui relie la région du Midi-Pyrénées à celle du Languedoc-Roussillon.

Siège du pays cathare au sud, elle fut par sa situation, un département en constante évolution. Les guerres pendant longtemps ont saccagé le pays.

C'est sans doute pour cette raison que les gens d'ici ont appris à chanter.

On chante pour tout et pour rien. Mélange de races et de couleurs vives, les images d'ici sont souvent fixées avec bonheur par le pinceau agile des peintres qui composent la toile. Les lumières sont belles et changeantes, uniques parfois, mais toujours surprenantes et chaque fois plus jolies.

Pays du roi rugby, pas un petit village où l'on ne joue pas à ce jeu favori des Audois ou une famille s'illustra jadis sur tous les terrains du monde.

Walter, Laurent, Claude, Jean-Marie, combien étaient-ils en réalité.

Tous ceux qui, à cette époque, ont rencontré le pack des avants de Narbonne en parlent encore.

Sur la route de Castelnaudary à Brammes, il n'est pas rare de croiser un des frères Spanghéro au volant de son auto.

Frappez et on vous ouvrira, dans la famille Spanghéro le fils, la fille ou le neveu, chaque propriété des quelques kilomètres qui séparent les deux villes appartient à un héritier de l'illustre famille...

Castelnaudary la superbe et ses maisons de briques rouges... capitale du cassoulet.

Le cassoulet et sa guerre entre Carcassonnais, Toulousains, Chauriens et oui, ce sont les habitants de Castelnaudary... et toutes les autres copies qui furent faites.

Ne dit-on pas ici, que le cassoulet vient du mot cassole. Récipient de terre rouge cuit au four dans le petit village de Cassole à cinquante kilomètres d'ici, et les grands'mères vous diront qu'il ne peut pas y avoir de bons cassoulets sans utiliser l'eau d'ici...

Dans ce récipient on rajoute les mets qui le compose et il sera cuit pendant de longues heures. On appella ce plat, cassoulet.

Mais la légende et le savoir faire ont leurs us et leurs coutumes, pour faire du cassoulet, il faut des haricots, des lingots. Il y a quelques années, les producteurs d'ici en semèrent. Ils sont devenus aujourd'hui la base de ce merveilleux assemblage.

A Castelnaudary c'est donc le seul endroit qui fabrique du cassoulet et utilise des haricots de leur propre production. Par conséquence, c'est la preuve que le cassoulet est bien originaire de Castelnaudary.

A la fête du cassoulet et du haricot, les anciens, fort bien conservés par les vertus magiques de ce plat unique ont coutume de dire que le cassoulet d'ici c'est le Père, à Toulouse c'est le fils et à Carcassonne le Saint-Esprit...

Plus bas, on arrive sur une des merveilles de France. La vieille ville de Carcassonne et ses remparts.

Si par chance, vous arrivez de nuit, ce sera un ravissement général presque inoubliable... Le jour de la fête vous serez happés par une foule bigarrée qui chante en langue d'oc les mélodies d'autrefois.

Mais, et c'est unique, ils ont aussi su en faire une musique moderne que tous fredonnent avec bonheur.

Les gitans du sud ont émigré vers le Nord et souvent se sont fixés en groupes, donnant à leur descendance ce teint cuivré aux yeux noirs qui fait leurs particularités, mais aussi leurs différences.

Cathares, gitans, espagnols, basques, catalans, ont est d'abord de sa région d'origine, puis de son village que l'on défend bec et ongles comme un mas de Cocagne.

A quelques kilomètres de Carcassonne on peut serpenter dans les vignobles de l'Aude. Les vins de Malpère dont la coopérative est la plus importante de France... Les vignerons d'ici vinifient de mieux en mieux et ils ont su donner à leurs vins une âme qui épouse à la perfection les produits et les saveurs de L'Aude...

Nous quitterons L'Aude par la bonne ville de Narbonne. C'est la porte de l'Espagne, de la Catalogne, celle de la grande bleue, Béziers et ses corridas, Montpellier et sa jeunesse étudiante.

Mais avant de quitter cette belle région, ayez une belle pensée pour une petite église du Sud de l'Aude.

C'est ici qu'un curé de village dans le pilier de l'église qu'il réparait découvrit selon la légende le trésor et le secret du graal au tout début de ce siècle.

Si vous allez là-bas pour le secret du graal, c'est trop tard, mais il y a encore dans l'Aude tellement de secrets et de beautés à découvrir...

Pour en savoir plus : Comité Départemental de Tourisme